Clear Isolate Whey: Tutto quello che devi sapere sulle proteine chiare e fruttate

Oggi facciamo una piccola “Whey formazione”. Ok, il gioco di parole non era proprio il massimo, ma non importa: in questo articolo del blog ci occuperemo dei fondamenti delle proteine del siero di latte e spiegheremo anche perché il nostro nuovo, scandalosamente delizioso, fruttato e fresco, irresistibile (ok, basta con le lodi sperticate per ora...) Clear Isolate è così meravigliosamente trasparente. 

Le proteine del siero di latte, come suggerisce il nome, derivano dal siero di latte, cioè dalla fase acquosa del latte che si forma durante la produzione del formaggio.

Le proteine del latte sono costituite per circa l'80% da caseine e per il 20% da proteine del siero di latte (termine generico per diverse frazioni proteiche, come lattoglobulina, alfa-lattoalbumina, sieroalbumina, immunoglobulina ecc.).

Nella produzione del formaggio, le caseine vengono precipitate, o "cagliate" (o tramite enzimi (del caglio) o acido). Il siero acquoso è un sottoprodotto e, a seconda del tipo di formaggio, viene rimosso in parte o completamente. Il formaggio fresco, ad esempio, ha un alto contenuto di acqua e quindi un maggiore contenuto di siero rispetto al formaggio a pasta dura, che (a seconda del tipo) non contiene più siero.

Il siero contiene, come suggerisce il nome, le proteine del siero, ma anche lo zucchero del latte solubile in acqua (lattosio, un carboidrato). Poiché il formaggio a pasta dura praticamente non contiene più siero, è composto solo da proteine e grassi. Il lattosio viene quindi (quasi) completamente rimosso durante la produzione.

Questo è anche il motivo per cui il formaggio a pasta dura è adatto anche a persone con intolleranza al lattosio (mancanza di attività enzimatica per scindere il lattosio – causa problemi digestivi).

La composizione può essere influenzata dalla filtrazione delle materie prime. Esistono, ad esempio, WPC 35 (Concentrato di Proteine del Siero di Latte con il 35% di proteine nella sostanza secca) o la variante WPC 80, comune nella nostra industria (Concentrato di Proteine del Siero di Latte con l'80% di proteine nella sostanza secca). Le polveri proteiche sono prodotte attraverso processi di essiccazione dal latte o dai suoi componenti (ad esempio, in questo caso solo il siero).

Un concentrato di proteine del siero di latte 80 (WPC 80) contiene ancora piccole quantità di lattosio e grassi del latte.

Nel caso di un isolato di proteine del siero di latte (Whey Protein Isolate, WPI), le proteine, come suggerisce il nome, sono ulteriormente isolate, cioè lattosio e grassi vengono in gran parte rimossi durante la "purificazione".

Molte materie prime WPI sono quindi quasi prive di lattosio e grassi e hanno circa il 90% di proteine nella sostanza secca. Il WPI è quindi la forma più pura delle proteine del siero di latte.

Ma perché la maggior parte degli isolati di siero di latte sul mercato sono lattiginosi e torbidi, mentre il Clear Isolate è chiaramente solubile?

Per rispondere a questa domanda, dobbiamo fare un piccolo viaggio nella fisica, o meglio nell'ottica.

Gli isolati di proteine del siero di latte regolari contengono ancora piccole quantità di grassi e lattosio, solitamente tra l'1-2% ciascuno.

Il latte stesso è un'emulsione, più precisamente un'emulsione di grasso o olio in acqua. Nel suo stato originale, il latte è composto per circa l'87% da acqua. I grassi sono apolari, cioè non hanno lati caricati positivamente o negativamente, e quindi non possono dissolversi in acqua. 

Nel latte fresco, piccole goccioline di grasso galleggiano nell'acqua e, a causa della loro minore densità, si depositano rapidamente sulla superficie formando uno strato di panna. Per stabilizzare il latte o l'emulsione, il latte viene omogeneizzato, il che significa che le goccioline di grasso vengono ridotte a una dimensione uguale (omogenea). Poiché le goccioline di grasso ora più piccole hanno anche una superficie più piccola, gli emulsionanti naturalmente presenti nel latte possono ora racchiudere meglio le goccioline e impedire che si riuniscano in goccioline di grasso più grandi.

Inoltre, nel latte sono disciolti anche proteine, lattosio, vitamine e minerali.

Quando la luce colpisce il latte, una parte di essa viene riflessa dalla superficie, mentre una parte della luce penetra nel latte e lì incontra le particelle disciolte. Il passaggio della luce attraverso il latte provoca interazioni tra la luce e le sostanze disciolte. La luce viene diffusa, cioè deviata dalla sua traiettoria rettilinea. A causa della diffusione della luce, il latte appare torbido. 

La luce riflessa colpisce la nostra retina e, a seconda della lunghezza d'onda della luce, ci fa percepire diversi colori. Nel caso del latte, tutte le lunghezze d'onda dello spettro visibile colpiscono la nostra retina, motivo per cui ci appare bianco. Percepiamo come bianche le cose che riflettono la luce di tutte le lunghezze d'onda.

Ma ora basta fisica, dopotutto non siamo al corso di fisica avanzata. Torniamo al nostro Clear Isolate.

Il contenuto di grassi della materia prima isolato di proteine del siero di latte utilizzata è stato ridotto al minimo assoluto. 100 g del nostro Clear Isolate contengono appena 0,2 g di grassi, una quantità trascurabile. Di conseguenza, meno goccioline di grasso galleggiano nello shake, che potrebbero diffondere la luce. In generale, il numero di particelle disciolte nel liquido è inferiore, grazie all'elevato grado di purezza del prodotto, rispetto agli shake di siero di latte convenzionali. Pertanto, più luce penetra nel liquido e lo shake di Clear Isolate ci appare trasparente.

Gli shake di proteine del siero di latte trasparenti sono molto popolari, poiché, a differenza dei gusti standard a base di latte come vaniglia, cioccolato e fragola, sono ancora più leggeri e offrono anche molta varietà con il loro sapore fruttato.

Il nostro delizioso Clear Whey si distingue, oltre ai suoi eccellenti valori nutrizionali, principalmente per il suo sapore rinfrescante, simile a una bibita. Tra i quattro deliziosi gusti Blue Raspberry, Red Fruits, Peach Ice Tea e Watermelon, ce n'è per tutti i gusti.

Con questo, alzate gli shaker e cin cin!